做铁锅炖大鹅的锅炖时候 ，需要大鹅 ，大鹅酸菜 ，候需油盐 ，食材葱 ，做铁姜等食材 ，锅炖而且还需要一点儿调味料 ，大鹅例如白酒 ，候需白糖，食材酱油等 。做铁
首先要将大鹅收拾干净，锅炖要是大鹅有绒毛的话需要放在火上烤制一下 ，这样是候需为了把绒毛去除干净
。当大鹅的食材表面洗干净之后捞出来沥干水分 ，然后把大鹅用刀切成大小均匀的块 。最后把酸菜叶子剥下来 ，菜帮比较厚的部位用刀片切成薄片 。最后把酸菜切成细丝 ，然后都放到清水里面洗一遍 ，将酸菜丝捞出来，用手把酸菜丝水分挤干，放到一旁留作备用。
准备调料
要是酸菜比较酸的话，那么可以洗两遍 ，这是为了去除一部分的酸味 。随后准备调料 ，把葱切成段 ，姜切成片，大蒜拍碎 。锅里面加入豆油预热，然后下葱 ，姜 ，蒜 ，花椒 ，大料 ，桂皮 ，香叶以及干辣椒，把这些调料放到一起全部进行翻炒 ，在翻炒均匀之后出了香味就可以了 。随后把鹅肉块全部放到锅里 ，用大火翻炒 ，先把鹅肉的水分炒出来一部分 ，然后把鹅肉炒到表面变色 ，油脂溢出来。
焖鹅肉
当锅内没有多余水分的时候要继续的炒 ，这样可以增加鹅肉的香度 。并且吃起来也不会腥 ，最后加入热水 ，水量和鹅肉相互持平就可以了 。然后加入酱油以及红烧酱油 ，还有白糖和高度白酒 ，用大火烧开 ，最后盖上锅盖转到小火焖至40分钟 。
翻炒酸菜
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